Ondarroa, Getaria eta Bermeo: arrain-prozesamenduaren industria-motor berria EAEn

Arrain baten harrapatzetik banaketarainoko bidaiak produktua zehaztasun handienaz eta xehetasunei arreta handia emanez maneiatzeko gai den azpiegitura bat eskatzen du. Prozesu hori optimizatzeko etengabeko ahaleginean, Kofradia Basque Seafood-ek industria-sare bat ezarri du EAEko kostaldean zehar. Ahalmen operatibo horren gakoa 8.000 metro koadroko ekoizpen-instalazioetan datza.

‍

Historikoki, arrain-prozesamenduaren etapa desberdinek, sailkatzetik hasi eta ontziratzera edo izozteraino, bitartekari anitz, bidaiak edo instalazio gutxiago espezializatuak behar izan zituzten.

‍

Eredu honen aldean, erakunde berriak modernizazioaren eta industrializazio zuzenaren aldeko apustua egiten du, bere sare teknologiko propioaren bidez. Hedapena hiru kokapen estrategikotan banatzen da portu garrantzitsuetan, bakoitza bere eginkizun argiarekin. Hauek dira industria-eragiketa hau berezi egiten duten ezaugarriak:

• Ondarroa, eraldaketaren epizentroa: 4.500 m²-ko azalerarekin, Posa instalazio zaharrek gaur egun planta nagusia hartzen dute. Bertan kudeatzen da arrain soltea eta garatzen dira laugarren mailako (filetatua, ontziratua eta jateko prest) eta bosgarren mailako (plater prestatuak eta zopak) irtenbide berritzaileak. Horretarako, planta legatz eta berdelarentzat bereziki diseinatutako filetatzeko makina modernoekin hornituta dago, baita ontziratzeko irtenbide berritzaileekin ere.
• Getaria, bonito eta antxoa ekoizpenaren bihotza: Oliveriren antzinako instalazioetan kokatutako 1.200 m²-ko instalazio hau bi espezie hauek prozesatzen oso espezializatuta dago. Bertan, arrainak sailkatu, pisatu eta ebaki egiten dira punta-puntako ebaketa-makinak erabiliz, eta antxoa erdi-kontserben eta gazituaren ekoizpen tradizionala berreskuratu da.
• Bermeo, hozkailuan punta-puntakoa: 2.500 m²-ko azalera duen instalazio hau izozte-prozesuetara dedikatuta dago erabat. Bereizgarri nagusia IQF (Individual Quick Freezing) teknologiaren erabilera da, eta horrek kalitate gorena bermatzeko izozte-sistema azkar indibidual hau duen bi lantegietako bat bihurtzen du estatu osoan.

‍

Punta-puntako azpiegituren hedapen honek ez du soilik harrapaketa-bolumen handi baten prozesamendua ahalbidetzen, baita lana segmentatzen ere, etapa bakoitzean makineria zehatzena aplikatzeko. Gainera, Getariako eta Bermeoko lantegiak aldi baterako alokairu-kontratuen pean funtzionatzen dute gaur egun, eta etorkizun hurbilean KBSren jabetza bihurtzeko asmoa dute, horrela bere sarea sendotuz.

‍

Segmentazio honen benetako balio operatiboa espezializazioan datza. Prozesatzeko zentro bat, beste bat arrain pelagikoetarako eta beste bat izozteko edukita, ekoizpen-fluxua zuzena eta eraginkorra da.

‍

"4. eta 5. gamako irtenbideak eskaintzen dituen prozesatzeko industria bat eraikitzen ari gara, garbitu eta ontziratutako arrainetik hasi eta prestatu eta esterilizatutako otorduetaraino. Bermeon, Ondarroan eta Getarian ditugun instalazioei esker, balio-kate osoa integratzen dugu, eta horrek lehengaiaren kontrol osoa jatorrian eta erantzun logistiko bereizgarria ahalbidetzen digu", dio Javier Bilbaok, enpresako zuzendari komertzialak.

‍

Azken finean, hiru kokapen hauen espezializazioa metro koadroen hedapena baino askoz gehiago da; espezie bakoitzak behar duen tratamendu industrial zehatza jasotzen duelako berme fisiko eta teknologikoa da, jatorrizko portuarekiko lotura galdu gabe.