Arrainaren kalitatea itsasotik irteten denetik gure mahaietara iritsi arteko denboraren arabera neurtzen da. Kantauri itsasoaren freskotasun apartekoa mantentzeko etengabeko ahaleginean, Kofradia Basque Seafood-ek aurrerapauso handia eman du bere Bermeoko instalazioetan, arrain izoztuaren merkatu premium-ean lider izateko. Aurrerapen honen gakoak izena du: IQF teknologia (Individually Quick Frozen).
Historikoki, industriak bloke-izoztea bezalako sistemetan oinarritu izan da, izozkailu-ganbera moduan tunel estatikoetan eta aire hotza igortzearen bidez egiten den prozesua, 18 eta 24 ordu artean behar dituena eta 20 kiloko pieza osoak plastikozko kaxetan aldi berean desizoztea eta ondoren desmoldeatzea eta kaxetan jartzea eskatzen duena.
Arraina pisu bakarreko bloke batean saltzen da, eta ondoren manipulatzeko, kaxa osoa aldi berean desizoztu behar da.
Beste metodo tradizional bat gatzun izoztea izan da, arraina ur gazian murgilduz prozesuaren higienea arriskuan jartzen duena eta produktuaren zaporea aldatzen duena gatza xurgatzen duen heinean. Izozte prozesuak ordu erdi eta ordubete artean irauten du.
Arraina banan-banan izoztuta ateratzen da, eta prozesuaren ondoren, lehortu egiten da gainazaleko hezetasuna kentzeko, arrainak elkarri itsats ez daitezen.
Prozesu oso zabaldua da hau, baina Ioritz Bilbaoren arabera, Opescayako eta Bermeoko Kofradiako buruaren arabera, "produktuaren kalitatea ez da guztiz asegarria", eta arrazoi nagusia "prozesuaren higiene-kalitatea" dela argudiatzen du , zeren Prozesua aurrera doan heinean, gatzunak oso zikin bihurtzen dira arrain-ezkaten ondorioz, baita garraiatzaile-zinten mugimenduak eta konpresoreek uraren astinduak deposituan sortzen duten aparragatik ere. Gatzunak aldatzen dira gatz-kopurua saturaziorako nahikoa ez denean.
Zentzu honetan, izozte prozesu honek esan nahi du arrainak uretan dagoen gatz kopuru jakin bat eskuratzen duela, eta hori ez da onuragarria osasunerako.
Ondorioz, gatzun izoztea batez ere kontserbaetara aldatzen ari da eta gizakien kontsumorako arrainarentzat desagertzeko joera du.
Metodo hauen aldean, IQF tunel espiral dinamikoaren instalazioa — estatu osoan ezaugarri berdintsuak dituen beste bakarra dago — arrain-prozesamendurako irtenbide berritzaileenen atzean dagoen indar eragilea da. Hauek dira prozesu hau berezi egiten duten ezaugarriak:
Prozesu aurreratu honek ez du arrainaren freskotasuna bere unerik gorenean mantentzen bakarrik, baizik eta bere propietate organoleptikoak, ehundura eta balio nutrizionala ere osorik mantentzen ditu.
IQF Spiral-en benetako balio erantsia bere moldakortasun harrigarria da. Alde batetik, Kofradia Basque Seafood-i kalitate goreneko arrain espezieak eskuratzeko aukera ematen dio, beren arrantza-garaialdi naturalaren kanpo. Bestetik, egoera ezin hobean dagoen lehengai hau oinarri ezin hobea da gaur egungo kontsumitzaileek eskatzen dituzten laugarren eta bosgarren gamako irtenbide garbiak eta prestatutako otordu berritzaileak ekoizteko.
Gainera, bloke-izozte tradizionalarekin alderatuta, azken produktua maneiatzea askoz errazagoa da. Banakako unitateetan izozten denez, bezeroak une jakin batean behar duena bakarrik desizozten du.
«Pieza bakoitzak bere indibidualtasuna eta kalitate osoa mantentzen dituela ziurtatuz, IQF-k kontsumo formatu modernoak eskaintzeko behar dugun malgutasuna ematen digu, elikagaien xahuketa murriztuz eta etxean zein ostalaritzan produktuak Kantauri itsasoan harrapatu zen eguneko bikaintasun bera mantentzen duela ziurtatuz», dio Javier Bilbaok, enpresako zuzendari komertzialak.
Azken finean, IQF teknologia hozte-sistema bat baino askoz gehiago da; itsasoarekiko errespetua, berrikuntza teknologikoa eta kontsumo arduratsua mahai gainean elkartu daitezkeen bermea da.
