Kofradia, le lien entre tradition et innovation

Kofradia Basque Seafood fait son entrée sur le marché de la transformation et de la commercialisation du poisson grâce à un lien d'association et de collaboration fort avec Kofradia Itsas Etxea, une entité promue par Opegui, une organisation de producteurs de pêche côtière qui rassemble les guildes de pêcheurs de Gipuzkoa et qui participe à son tour à la nouvelle société à hauteur de 30 %, conjointement avec l'organisation homologue de Biscaye (Opescaya).

Kofradia Itsas Etxea est un projet qui valorise la pêche artisanale et côtière au Pays basque et poursuit les objectifs suivants : d'une part, contribuer au renouvellement générationnel du secteur de la pêche côtière ; et d'autre part, promouvoir ce secteur et diffuser des informations sur les espèces de poissons, les campagnes ou saisons de pêche, les engins de pêche, leur conservation et leur consommation, ainsi que leurs caractéristiques nutritionnelles.

Depuis 2020, l'organisation concentre ses efforts sur la sensibilisation et l'apprentissage par l'expérience, en proposant des formations, des camps d'été et en exploitant un restaurant et une boutique dans le port de Saint-Sébastien. Elle représente ainsi le visage public de la filière locale des produits de la mer côtiers, en informant les consommateurs sur la saisonnalité, la durabilité et l'excellence de ses produits.

En ce sens, Kofradia Basque Seafood et Kofradia Itsas Etxea forment un duo qui réunit ou fusionne la diffusion et la valeur de notre flotte côtière et hauturière avec l'innovation industrielle sous la forme de solutions complètes à 360° qui transforment la commercialisation du poisson pour répondre aux nouvelles tendances de consommation grâce à des produits à haute valeur ajoutée.

L’un des aspects les plus importants de cette union est le transfert de connaissances, dans la mesure où Kofradia Basque Seafood mettra ses capacités techniques au service de Kofradia Itsas Etxea pour :

1. Innovation gastronomique : Maîtriser la formulation et la préparation de plats de 4e et 5e gamme (produits prêts à réchauffer ou à cuire avec un minimum d'effort).
2. Évolutivité : Transformer le produit côtier en solutions gastronomiques de haute qualité pouvant être commercialisées dans le magasin Itsas Etxea et dans les futurs magasins Itsas Etxea dont l'ouverture est prévue dans d'autres municipalités de Gipuzkoa et de Biscaye, en garantissant la sécurité alimentaire et des normes d'excellence.
3. Valeur ajoutée : Permettre la vente du poisson de Gipuzkoa non seulement comme matière première, mais aussi comme produit fini portant le label d'innovation basque.

«En résumé, Kofradia Itsas Etxea préserve et transmet l’âme de notre pêche côtière, tandis que Kofradia Basque Seafood fournit les outils industriels et l’innovation nécessaires pour rendre cet héritage compétitif sur les marchés modernes grâce à des produits à forte valeur ajoutée», conclut Bilbao.